Recettes

Ratatouille

Ingrédients :

Courgette : 2
Aubergine : 1
Poivron vert : 1
Poivron rouge : 1
Tomate : 3
Oignon : 1
Ail : 2 gousse
Garni : 1 bouquet
Huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

Lavez et détaillez les courgettes, l'aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers et émincez l'oignon.

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu'ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et enfin les oignons et les tomates que vous cuirez ensemble.

Après avoir fait cuire les légumes, ajoutez-les tous aux tomates et aux oignons, baissez le feu puis mélangez. Ajoutez un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez, puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.

À environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux belles gousses d'ail écrasées puis couvrez de nouveau. N'hésitez pas à goûter et à assaisonner de nouveau selon vos goûts.

Dégustez avec des grillades ou un barbecue.

Tarte aux épinards et chèvre frais

Ingrédients :

350 g de pâte brisée à l'oeuf
400 g d'épinards en branches
3 petits crottins de chèvre fraissel,
poivre noir du moulin

Pour la crème aux œufs:

150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
150 g de lait entier (15 cl)
200 g d’œuf, soit environ 4 oeufs

Pour la dorure:

1 oeuf

Préparation :

La veille, préparez votre pâte brisée à l'oeuf.
2

Préchauffez le four à 180° C (th.6).
3

Le jour même, étalez la pâte en rond sur un plan de travail légèrement farine. Donnez-lui la forme d'un disque d'environ 2 mm d'épaisseur et 34 cm de diamètre. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte.
4

Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Passez le rouleau sur le bord de votre moule pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable.
5

Faites cuire votre fond de tarte à blanc pendant quinze minutes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'un peu d'oeuf battu et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes environ. Le fond sera ainsi plus imperméable. Il aura un bel aspect doré et gardera son croustillant. Pendant ce temps, préparez vos épinards.
6

Rincez-les à l'eau fraîche. Égouttez-les. Ôtez les tiges et les côtes. Dans une casserole en cuivre, portez à ébullition 2 litres d'eau salée. Plongez les épinards et tournez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Faites bouillir pendant trois minutes. Puis versez les épinards dans une passoire et laissez-les égoutter.
7

Préparez votre crème aux oeufs dans une terrine, mélangez la crème liquide, le lait, les oeufs, deux pincées de sel, deux tours de moulin à poivre, et battez au fouet quelques secondes.
8

Disposez les épinards sur votre fond de tarte. Du bout des doigts, émiettez les crottins de chèvre et parsemez en la garniture.
9

Recouvrez de crème aux oeufs.
10

Mettez à cuire pendant quarante-cinq minutes environ. Les bords de votre tarte doivent être bien dorés et votre crème aux oeufs colorée et figée. Démoulez la tarte et servez sans attendre.

Mousse de pois chiches (Hoummous)

Ingrédients :

250 g de pois chiches cuits (au naturel)
1 citron
2 c.à soupe d'huile de sésame
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 pincées de paprika
sel, poivre

Préparation :

Rincez les pois chiches à l'eau fraîche et égouttez-les dans une passoire. Pressez le jus d'1 citron.

Déposez les pois chiches dans le bol du mixeur et versez le jus de citron qui reste, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et l'huile de sésame. Mixez finement le tout.

Dans un grand bol, versez le hoummous et ajoutez 1 c.à soupe d'huile d'olive.

Laissez au frais pendant 1 heure puis ajoutez 2 pincées de paprika au moment de servir.

Soupe de navets, lard croustillants et croûtons

Ingrédients :

600 g de navets,
200 g de pommes de terre,
1 oignon,
1/2 l de bouillon de volaille,
10 à 15 cl de lait,
10 cl de crème fraîche épaisse,
sel, poivre,
4 très fines tranches de poitrine fumée,
2 tranches de pain de campagne (s'il est un peu rassis c'est encore mieux),
1 noisette de beurre

Préparation :

Peler les navets et les pommes de terre, les couper en morceaux. Emincer l'oignon finement.
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, à feu doux, sans le faire colorer.
Ajouter les pommes de terre et les navets, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer le tout, ajouter le lait (la quantité peut varier en fonction de la consistance désirée), la crème fraîche. Rectifier en sel et poivre, réserver au chaud.
Découper le pain de campagne en petits dés. Faire chauffer une poêle, y déposer le pain (sans huile), laisser dessécher 3 mn à feu vif, en remuant constamment. Ajouter alors les tranches de poitrine fumée, les faire dorer à feu vif pour qu'elles deviennent bien croustillantes, tout en continuant à remuer pour que les croûtons s'imprègnent de la graisse de cuisson.
Servir la soupe dans des petits bols ou des assiettes creuses, déposer une tranche de poitrine et répartir les croûtons sur le dessus.

Navets confits au miel

Ingrédients :

Navets
Beurre ou huile ou graisse de canard
Sel, poivre
Eau
1 c-a-s de miel
1 c-a-s de vinaigre balsamique

Préparation :

Eplucher les navets et les détailler en gros cubes (de la taille d’une bouchée).
Dans une poêle (pas trop grande : il faut que les morceaux soient en une couche mais pas trop large non plus), faire revenir les morceaux de navets avec un peu de matière grasse (beurre, huile…) jusqu’à légère coloration.
Verser 1cm d’eau au fond de la poêle et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les morceaux de navet soient tendres (ils deviennent un peu translucides).
Poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter le miel et bien mélanger pour les enrober. Déglacer au vinaigre balsamique et servir chaud.

Muffins de patate douce cœur coulant au fromage

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Ingrédients :

30g de beurre
½ litre de lait
½ paquet de levure chimique
130g de farine
1 cas d’huile d’olive
3 cas de fromage blanc
3 cas de fromage blanc
2 œufs
1 oignon
2 patates douces
190g d’emmental râpé
2 cac de curry
Bouillon de volaille
Sel poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre avec 30g de farine, ajouter le lait, remuez. Ajouter 150g d’emmental râpé, remuer jusqu’à obtenir une béchamel. Verser dans un bac à glaçons. Réserver au congélateur.
Faire revenir l’oignon. Ajouter une patate douce épluchée et coupée en petits cubes jusqu’à coloration. Faire cuire la 2e patate douce épluchée et coupée dans le bouillon puis écraser en purée épaisse.
Mélanger le reste de farine et la levure. Faire un puits, ajouter l’huile, le fromage blanc, les œufs, le sel, le poivre et le curry. Ajouter la purée, les cubes de patate douce et le reste d’emmental râpé.
Beurrer les moules à muffins, verser l’appareil à mi-hauteur, ajouter le cube de béchamel puis recouvrir avec le reste de l’appareil.
Mettre au four 25mn à 180°C.

Gratin gourmand aux blettes

Ingrédients :

1 botte de blettes
40g de beurre,
40 g de farine,
1/3 de litre de lait,
Muscade,
1 fromage de chèvre très frais
Parmesan
Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les blettes (côtes et feuilles) en cocote minute fermée 10mn. (Les côtes doivent être souples, si besoin continuer un peu avec la cocote ouverte.)
Couper les côtes en petits tronçons, laisser égoutter un moment.
Pendant ce temps, mixer le vert avec le fromage de chèvre. Poivrer.
Faire une béchamel bien relevée en muscade. Saler, poivrer. Y incorporer les côtes et du parmesan.
Disposer au fond du plat la préparation côtes-béchamel.
Recouvrir avec la préparation vert-chèvre.
Saupoudrer d’un peu de parmesan. Et faire dorer 15 mn à four moyen.

Source : Amapienne

Tarte blettes ricotta

Ingrédients :

1 pâte brisée,
1 gros bouquet de blettes,
250g de ricotta,
5 ou 6 gousses d’ail,
2 œufs,
20 cl de crème fraîche épaisse,
1 c-a-s d’huile d’olive,
sel, poivre

Préparation :

Laver les blettes et les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse jusqu’à ce qu’elles rendent de l’eau. Les hacher grossièrement et les laisser quelques heures dans une passoire pour qu’elles rendent leur eau.
Mélanger les blettes hachées avec la ricotta, les œufs, la crème fraîche, les gousses d’ail pressées, du sel et du poivre. Mettre le tout sur un fond de tarte garni de pâte brisée.
Cuire 40 mn dans un four préchauffé à 180°C.
Cette tarte est très bonne froide et peut se préparer la veille.

Source : Amapienne

Tarte aux blettes, pignons, raisins secs

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Ingrédients :

Pour la pâte (prévoir un moule à tarte carré de 20 cm de côté ou un moule rond de 20 cm de diamètre maximum) :

100 g de farine de blé blanche (T45)
75 g de farine de blé semi complète (T65)
2 c-a-s de parmesan râpé
1 petite c-a-c rase de sel fin
80 g de beurre doux
5 cl d'eau glacée additionnée d'1 c-a-s de vinaigre

Pour l'appareil :

200 g de feuilles de blettes (le vert seulement)
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pignons de pin
1 petite gousse d'ail dégermée et hachée finement
1/2 oignon haché finement
15 cl de lait
5 cl de crème liquide entière
50 g de chèvre frais (type Chavroux)
50 g de tomme de chèvre râpée (ou autre fromage à pâte dure)
2 œufs
2 c-a-s rases de farine
1 c-a-s d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas qu'elle durcisse. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure minimum.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette. Émincez les feuilles.
Faites revenir à feu doux, dans 1 c-a-s d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 mn environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin. Poursuivez la cuisson 2 mn, salez et poivrez, poudrez de 2 c-a-s de farine, mélangez et retirez du feu.
Dans une jatte, mélangez les œufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et poivrez.
Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par-dessus. Terminez en saupoudrant de chèvre râpé.
Enfournez pour 35-40 mn environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180°C (thermostat 6) pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.

Source : Amapienne

Tian de blettes blanc et vert

Préparation :

Couper les côtes blanches en morceaux de 4 cm environ et les faire cuire 10 min à la vapeur, ou dans de l’eau avec une gousse d’ail.
Faire revenir le vert dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Mélanger les œufs battus, le lait, sel, poivre et muscade avec blanc et vert de blettes. Ajouter les noix.
Verser dans le tian, saupoudrez de gruyère râpé. Cuire ½ h à four 180°.

Source : Tians et petits farcis, Andrée Moreau

Ingrédients :

blettes,
2 ou 3 œufs,
1/5 dl de lait,
2gousses d’ail,
2 noix,
gruyère râpé,
huile d’olive,
sel,poivre, et muscade.

Tourte aux blettes et aux pignons

Ingrédients :

2 fonds de pâte brisée,
1,5kg de vert de blettes,
100g de pignons,
2 gousses d’ail,
5 filets d’anchois.

Préparation :

Faire blanchir les blettes, les égoutter et les couper finement.
Mélanger avec les pignons, l’ail écrasé et les filets d’anchois coupés en morceaux.
Préchauffer le four th.7 (230°C).
Mettre une pâte brisée au fond d’un moule à tarte. Étaler la farce de blettes. Recouvrir de la 2e pâte et souder les bords avec un peu d’eau. Piquer le dessus avec une fourchette et laisser cuire 35mn. Servir chaud
Remarque : peut se faire avec les blettes entières. Dans ce cas, hacher les feuilles et les cotes de blettes avant de les blanchir, c’est plus simple.

Source : Promenade Gourmande en Terre Varoise, TVRP

Gateau moelleux courge chocolat

Ingrédients :

200g de chocolat pâtissier
200g de courge, potimarron ou patate douce
80g de sucre complet (ou miel)
3 œufs
50g de poudre d’amande, noisette ou noix de coco
50g de farine(ou maïzena)
1 c-a-c d’extrait de vanille
1 pincée de sel
2 c-a-s d’huile de noisette (ou autre)
1 c-a-c de levure chimique

Préparation :

Faire cuire la courge à la vapeur et la réduire en purée.
Faire fondre le chocolat et laisser refroidir.
Fouetter les œufs, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la purée de courge puis l’huile puis le chocolat fondu.
Ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre d’amande.
Verser dans un moule à gâteau de 18-20cm de diamètre.
Enfourner à 180°C pendant 25mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Site Internet « Hervé cuisine ».

Chips de potiron

Ingrédients :

500g de potiron,
huile de friture,
sel ou cumin en poudre.

Préparation :

Épluchez le potiron et débitez-le en gros morceaux. Détaillez les morceaux en fines lamelles (au couteau, au robot ou à la mandoline).
Chauffez l’huile et plongez les lamelles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez après cuisson sur du papier absorbant. Servez aussitôt en assaisonnant de sel ou de cumin.

Source : « Que faire de simple aujourd’hui avec les légumes frais? », Institut Pasteur.

Frites de potiron

Préparation :

Épluchez le potiron et débitez-le en grosses frites.
Dans un saladier, mélanger l’huile, le sel et les épices. Ajouter les morceaux de potiron et bien mélanger pour les enduire de façon homogène sur toutes les faces.
Répartir sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pour 15-20mn.

Ingrédients :

500g de potiron,
1-2 c-a-s d’huile d’olive (ou plus neutre selon les goûts),
sel, cumin en poudre, paprika (ou autre selon les goûts).

Courge au four

Préparation :

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur (sans l’éplucher). Vider les graines. Caler les demi-courges dans un plat allant au four.
Remplir chaque demi-courge avec oignon haché, petits lardons, champignons, crème fraiche et fromage râpé.
Faire cuire 1h à 200°C.

Ingrédients :

1 courge (butternut, spaghetti…)
Petits lardons
Oignon haché
Crème fraiche
Fromage râpé

Cake au potiron et à la noix de coco

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au four, pendant 40 min, à 210°c (Th 7).

Ingrédients :

400 à 500 g de purée de potiron,
150 g de sucre,
150 g de noix de coco râpée,
75 g de farine (ou maïzena)
100 g de beurre fondu,
3 œufs,
1 sachet de levure chimique,
1 zeste de citron,
1 cuillère à soupe de rhum

Potiron aux épices

Préparation :

Dans une poêle, au beurre salé et avec le miel, faire fondre les morceaux de potiron pendant 40mn en les retournant. Leur donner, à feu doux, une coloration blonde.
En fin de cuisson, les parsemer de 4 épices, du zeste de mandarine, de la menthe fraîche, du jus de citron vert et de fleur de sel. Servir brûlant avec une volaille ou un ris de veau.

Source : Alain Passard, restaurant l’Arpège (Paris)

Ingrédients :

beurre salé,
1 cas de miel,
800g de chair de potiron,
1/4 de c-a-c de 4 épices,
1 zeste haché de mandarine,
1/2 cas de menthe fraîche hachée,
le jus d’1/2 citron vert,
fleur de sel

Potiron rôti à la coque

Préparation :

Préchauffer le four th. 6 (160°C). Décapiter le potiron. Retirer les pépins en préservant la pulpe. Garnir avec le beurre en copeaux, les croûtons, le roquefort, le thym, le laurier et le cumin.
Cuire 90mn au four. En sortie du four, décoller la pulpe fondante des parois et servir avec des quartiers de citron.

Source : Alain Passard, restaurant l’Arpège (Paris)

Ingrédients :

1 potiron (1,5kg),
125g de beurre salé,
1 bol de croûtons grillés,
1 tasse de brisures de roquefort,
du thym, du laurier,
1 cac de cumin concassé, citron.

Quiche au potiron

Ingrédients :

500g de potiron,
200g de lardons fumés,
3 gousses d’ail,
2 oignons,
1 pâte sablée,
150g de fromage râpé,
crème fraîche (ou fromage blanc),
1 cac de curry,
sel, poivre,
1 cac d’huile d’olive.

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C. Éplucher et couper le potiron en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 10mn. Bien égoutter le potiron et l’écraser en purée. S’il reste trop d’eau, l’éliminer en pressant un peu la purée.
Ajouter le fromage râpé et la crème. Mélanger (le mélange doit être crémeux mais pas trop liquide).
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Quand ils sont transparents ajouter l’ail écrasé, les lardons et le curry. Remuer.
Disposer la pâte sur un plat à tarte. Faire cuire à blanc pendant 10mn. Répartir la purée de potiron sur la pâte. Ajouter les lardons et les oignons. Enfourner 35mn.

Source : « Que faire de simple aujourd’hui avec des légumes frais? ». Institut Pasteur de Lille.

Soupe de potiron

Préparation :

Dans le lait faire cuire la chair de potiron, le céleri rave, l’oignon, l’ail et le gingembre. Laisser fondre 1 heure à couvert.
Mixer et ajouter la moutarde et le sel de céleri. Servir bien chaud.

Source : Alain Passard, restaurant l’Arpège (Paris)

Ingrédients :

1 litre de lait entier,
1 petit saladier de pulpe de potiron,
1/2 boule de céleri rave,
1/2 gros oignon doux,
1 gousse d’ail,
1 cas de gingembre frais,
2 cas de moutarde d’Orléans,
sel de céleri.

RECETTES

Ratatouille

Ingrédients :

Préparation :

Tarte aux épinards et chèvre frais

Ingrédients :

Préparation :

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Mousse de pois chiches (Hoummous)

Ingrédients :

Préparation :

Soupe de navets, lard croustillants et croûtons

Ingrédients :

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Préparation :

Navets confits au miel

Ingrédients :

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Préparation :

Muffins de patate douce cœur coulant au fromage

Ingrédients :

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Préparation :

Gratin gourmand aux blettes

Ingrédients :

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Préparation :

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Tarte blettes ricotta

Ingrédients :

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Préparation :

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Tarte aux blettes, pignons, raisins secs

Ingrédients :

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Préparation :

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Tian de blettes blanc et vert

Préparation :

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Ingrédients :

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Tourte aux blettes et aux pignons

Ingrédients :

Préparation :

Gateau moelleux courge chocolat

Ingrédients :

Préparation :

Chips de potiron

Ingrédients :

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Préparation :

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Frites de potiron

Préparation :

Ingrédients :

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Courge au four

Préparation :

Ingrédients :

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Cake au potiron et à la noix de coco

Préparation :

Ingrédients :

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Potiron aux épices

Préparation :

Ingrédients :

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Potiron rôti à la coque

Préparation :

Ingrédients :

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Quiche au potiron

Ingrédients :

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